Zuckeraustauschstoffe

Die meisten Zuckeraustauschstoffe sind höherwertige Alkohole. Ihr Energiegehalt liegt bei etwa zwei Kilokalorien bzw. 8,4 Kilojoule pro Gramm. Sie werden von Diabetikern in die Brennwertberechnung mit einbezogen. Lebensmittel mit Zuckeraustauschstoffen sind aus diesem Grund auch nicht für eine kalorienarme Ernährung geeignet. Süßstoffe dagegen sind kalorienarm bis sehr kalorienarm und werden nicht bei der Brennwertberechnung eines Diabetikers berücksichtigt.

Zugleich ist die Süßkraft von Süßstoffen höher als die von Zuckeraustauschstoffen. Darum werden Lebensmittel von der Industrie häufig mit einer Kombination aus Süß- und Zuckeraustauschstoffen gesüßt. So erhält man eine höhere Süßkraft und verringert gleichzeitig den Energiegehalt.

Können Zuckeraustauschstoffe krank machen?

Jein! Werden Zuckeraustauschstoffe in zu großen Mengen genossen, werden sie vom Dünndarm nicht vollständig aufgenommen und gelangen teilweise unverändert in den Dickdarm. Hier binden Sie Wasser und können zu Durchfall oder Blähungen führen. Aus diesem Grund müssen Produkte, die mehr als 10 % Zuckeraustauschstoffe enthalten, mit dem Hinweis “kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken” gekennzeichnet sein.

Zuckeraustauschstoff vs. Süßstoff

• Zuckeraustauschstoffe sind Kohlenhydrate, die im Geschmack Zucker sehr ähnlich sind, jedoch wenig Süßkraft besitzen. Sie gehören zu den Lebensmittelzusatzstoffen. Ihre Süßkraft liegt bei etwa 40 bis 70 % von herkömmlichem Zucker. Zuckeraustauschstoffe können vom menschlichen Stoffwechsel allerdings ohne Insulin verarbeitet werden. Daher dienen sie meist als Zuckerersatz für Diabetiker-Lebensmittel, denn Zuckeraustauschstoffe werden vom Körper langsamer verstoffwechselt als Zucker.
• Der Begriff Süßstoff bzw. Süßungsmittel ist ein Sammelbegriff für synthetische und natürliche Verbindungen, die einen intensiven, süßlichen Geschmack besitzen. Ihre Süßkraft reicht bis zum 500fachen von Zucker, also Saccharose. Alle Süßstoffe sind Lebensmittelzusatzstoffe, die im Gegensatz zu Zucker oder Zuckeraustauschstoffen keinen oder nur einen sehr geringen Nährwert haben. Sie werden vom Körper so gut wie unverändert wieder ausgeschieden.