Pausenbrote – die volle Vielfalt mit wenig Fett

Die Brötchen-Theken der Tankstellen und Bäckereien zeigen es: Geschmacksvielfalt und Abwechslung sind auch bei belegten Brötchen Pflicht. Und was eine kleine Bäckerei kann, das können Sie schon lange – noch viel besser.

Essen ist Energie

Einige Stunden nach der letzten Mahlzeit sinkt der Blutzuckerspiegel so weit ab, dass wir Hunger bekommen. Auch die Konzentration lässt nach – jetzt muss etwas zu essen her. Gerade Schulkinder aber auch Berufstätige im Außendienst oder Mitarbeiter von kleinen Firmen haben dann oft … nichts. Jedenfalls nichts Vernünftiges. Denn der perfekte Pausensnack soll nicht nur satt machen, er muss schmecken, leicht zu transportieren sein, darf nicht zu fett sein und sollte uns schnell viel wertvollen Treibstoff liefern – für die Muskeln, das Wohlbefinden und fürs Köpfchen.

Die Bestandteile einer guten Zwischenmahlzeit

Im Idealfall besteht eine gute Zwischenmahlzeit aus Kohlenhydraten (kommen in Brot, Nudeln, aber auch in Obst vor) Eiweiß (in Käse, Milch, Fisch, Fleisch und Wurstwaren enthalten) Ballaststoffen (enthalten in Gemüse, Vollkornbrot oder Müsli) Vitaminen (Vitamine sind in allen frischen Lebensmitteln) Spurenelementen (je natürlicher das Essen, umso besser).

Selbst relativ kleine Kinder können sich mit etwas Anleitung ein Brötchen oder Brot selbst kreativ belegen. Je vollwertiger das Brot, umso besser. Denn so werden die Kohlenhydrate, die unsere „Arbeitsspeicher“ füllen und für Wärme und genügend „Gehirnschmalz“ sorgen, langsam abgebaut und der Körper lange mit Energie versorgt.

Der Belag sollte aus fettarmen Zutaten bestehen und dabei so abwechslungsreich wie möglich sein. Das kann der Frischkäse mit Kräutern sein – oder aber in der Edelvariante das gebratene Putenschnitzel mit Tomate, Salat, Senf und Schnittlauch – bis hin zum Gourmet-Thunfisch-Aufstrich. Dazu etwas zu knabbern – wie wäre es mit etwas Gemüse wie Möhre, Kohlrabi oder etwas Salatgurke? Ein, zwei Portionen Obst dazu? Und zur Belohnung für so viel tolle Vorbereitung noch ein kleiner süßer Snack für den Büro-Kaffee. Fehlt nur noch ein kalorienfreies Getränk, nicht unter einem Liter für sechs Stunden. So überstehen Schulkinder, deren Schultage ja immer länger werden, gut gelaunt und fit den Tag – und Berufstätige müssen sich nicht irgendwo ein überteuertes Brötchen zweifelhafter Herkunft kaufen. Die Gourmets und gut organisierten Berufstätigen nehmen sich vielleicht noch einen Salat mit – womit durchaus auch ein Reis-, ein Nudel- oder ein Kartoffelsalat gemeint sein kann.

Um Ihnen einen ersten Vorgeschmack zu geben, hier ein tolles Rezept für ein optimales Pausenbrot

Brottasche mit Hähnchenbrust aus „Im Job und unterwegs“ – Knaur-Verlag; ISBN 3-426-66786-X

Zubereitungszeit

ca. 5 Minuten; pro Portion: 420 kcal • 3 g Fett • 64 gKH, 6,4 % kcal aus Fett

Zutaten für eine Person

• 1/4 Fladenbrot (250 g oder 1/8 von 500 g)
• 4 Blatt Eisbergsalat
• 75 g gegarte Hähnchenbrust in Scheiben
• 100 g Obst (z. B. Pfirsich, Mandarinen)
• 50 g Quark
• 1 TL Mineralwasser
• 1 TL Aceto balsamico bianco
• Salz, Pfeffer
• 1 TL TK-Kräuter